Ремесленный хлеб в России уверенно растёт.

Ремесленный хлеб в России уверенно растёт. Покупатель всё чаще выбирает не просто хлеб, а продукт с историей, прозрачным составом и живым вкусом. Анализ рынка показывает, что ремесленная пекарня с функциональной линейкой — один из самых перспективных форматов. Она соединяет вкус, пользу и эмоциональную ценность, за которую покупатель готов платить.

При этом на рынке есть незанятые ниши: безглютеновый хлеб, продукция для детей и пожилых, запрос со стороны ресторанов, которые ищут хлеб с историей для меню.

Покупатели делятся на три типа:

✅осознанные платят за состав и прозрачность;

✅вынужденные ищут безопасность и становятся постоянными клиентами;

✅любопытные приходят за новизной, удержать их можно только качеством.

Материал подготовлен по лекции Ольги Добычины — основателя сети «Батон» и преподавателя РАКО АПК.

Напоминаем, программа повышения квалификации «Технологии функционального хлебопечения: сырьё, рецептуры, качество» продолжает набор на второй поток.

Обучение пройдёт с 13 июля по 1 августа 2026 года.

Узнать подробнее о программе и подать заявление по ссылке: https://dpo-rako-apk.ru/bread

По всем вопросам: cpep@rako-apk.ru

+7-991-585-80-77 С уважением, Команда ФГБОУ ДПО РАКО АПК